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奶汤_百度百科

2019-12-24 12:43奶汤 人已围观

简介声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情 此汤色白如奶,鲜香味浓,多用于高级奶汤菜肴的制作,如奶汤素烩奶汤鱼肚、奶汤鲍鱼、白汁菜心等。 老母鸡1只,老母鸭1只,猪肘1只,猪肚1个,猪棒骨200...

  声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情

  此汤色白如奶,鲜香味浓,多用于高级奶汤菜肴的制作,如奶汤素烩奶汤鱼肚、奶汤鲍鱼、白汁菜心等。

  老母鸡1只,老母鸭1只,猪肘1只,猪肚1个,猪棒骨2000克,料酒50克,生姜20克 ,葱50克。

  将猪肚揉洗几次,焯水,再刮洗干净;猪肘刮洗干净;鸡、鸭、棒骨清洗干净,一同放入沸水锅内焯水除血腥味,捞出冲洗干净,放入大铝锅中,掺清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,加姜(拍破)、葱(挽结)、料酒,加盖长时间用旺火熬至汤汁呈乳白色、味鲜美,即成奶汤。

  选用新鲜无异味的老母鸡、鸭;要注意猪肚初加工,使不带异味;制汤用旺火或中火,锅内一定要保持沸腾;水量一次加足,中途不另加水;奶汤用于菜肴制作时才加盐或其他调味品;制奶汤的原料可另作他用。

  奶汤一般选用鸡、鸭、猪骨,猪蹄猪肘猪肚等容易让汤色泛白(脂酸)的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱、姜、酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。

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