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细解名粤菜“江太史蛇羹”背后故事发明者尝尽美食最后绝食而死

2019-12-24 12:42蛇羹 人已围观

简介一开始老农不肯说。江太史用免田租为条件,最后老农交代这是五蛇汤。把蛇剥皮切段后,再加上土茯苓等中药材,用文火熬上半天即成。 粤菜在民国初达到一个鼎盛期,在当时广东最负盛名的有两个代表菜系:谭家菜和太史菜。不过谭家菜北迁后融合各菜系成为顶级官...

  一开始老农不肯说。江太史用免田租为条件,最后老农交代这是五蛇汤。把蛇剥皮切段后,再加上土茯苓等中药材,用文火熬上半天即成。

  粤菜在民国初达到一个鼎盛期,在当时广东最负盛名的有两个代表菜系:谭家菜和太史菜。不过谭家菜北迁后融合各菜系成为顶级官府菜,而太史菜恪守粤菜特点并发扬光大,成为羊城食坛第一家,而江太史也被人誉为“岭南第一美食家”,是“食在广州”的标志性人物。

  谁曾想到一个曾经吃遍无数山珍海味的人,最后竟然会活活饿死,真是让人嘘唏不已。如今的江家后人大多数已经漂泊在海外,虽然广东有不少的餐厅都打着太史蛇羹的名号,但正宗的太史蛇羹做法基本失传,它也成为了广大吃货津津乐道、渴望一尝的美食。

  比起这道绝世美食,它的发明者江太史---江孔殷的故事更加让人感叹不已。江孔殷,同治四年(1864年)出生于广东南海县塱边乡,家中巨富,父亲有江百万之称。江孔殷少年入万木草堂,师从康有为,是清末时期的最后一批进士,进过翰林院见过万岁爷,1895年还参加过公车上书。当时的广东人喜欢把入翰林的人称为“太史”,所以江孔殷就被人尊称为“江太史”。

  1907年,岭南盗匪成风,江太史上奏朝廷,愿返乡剿匪。最后朝廷恩准,他便回到广东,联合乡绅合力成功剿匪,这让他在岭南一带非常有威望。江太史慷慨不羁,喜欢结交各路人物,当时孙中山、蒋介石、李福林、陈景华、廖仲恺等人都是他家的座上宾。辛亥革命后,江太史退出政坛改为从商,并开始江府设家宴款待好友。但江太史认为设百席宴是对客人的不尊重,因为厨师要做的菜多了必定是会手忙脚乱,而导致菜肴的味道不佳,所以江太史每日只在家中设一桌家宴。这道太史蛇羹就是他用来款待贵宾的佳肴之一。

  江太史的命运跟他儿子一样悲惨。在日军侵华期间,广州沦陷后,江太史一身傲骨,他拒绝出任伪广东维持会长,携同一家大小移居香港避难。光复后他又返居广州,但已家财散尽,只得以卖字为生,最让他痛心的是爱子十三郎已经是疯疯癫癫的状态并经常离家出走流浪在各地,年迈的江太史只得经常求人寻他的下落。

  江太史一生风流,共娶了15房妻子,生育子女几十个。其中最著名的数第十三子江枫。江枫,人称南海十三郎,是有名的粤剧剧作家,不过他的命运非常坎坷,江家没落后,他也得了精神病,最后孤零零的病死在香港精神医院。香港曾经以江枫为原型拍摄了同名电影、电视剧《南海十三郎》。没看过的小伙伴可以找来看一下,故事非常的虐心,一定要准备纸巾来看。

  1951年,84岁的江太史不幸在广州六榕寺失足造成瘫痪,家人很快送他入荔湾区黎铎医院治疗。当年正值广东土改之时,南海农民追索“逃亡地主”,他们来到医院强行用箩筐抬江太史返乡批斗。回到家后的江太史不堪受辱,于是瞑目不语,绝食41天后去世了。

  江太史蛇羹又叫太史五蛇羹,是一道非常有名的广东名菜。它以五蛇为主要材料,五蛇最少包括有眼镜蛇、金环蛇、银环蛇,另外加入水蛇、锦蛇,或眼镜王蛇,五蛇备全后再加入鸡、鲍鱼、木耳、香菇等煮成汤羹。等上桌准备开吃的时候再加入少许菊花丝和柠檬丝,此汤味道鲜美绝伦、浓郁芳香,吃过的人都大声称妙。这是一道做法和吃法都极其讲究的美食。

  其实太史家宴还有许多出色的名菜,在这里就不一一介绍了。太史宴不但是一个富贵人家的家宴,它还推动了粤菜的发展。

  据说江太史在年轻的时候曾经代父母向佃农收租,在佃农门前闻到阵阵异香,于是被美食吸引的他走进佃农家中。在灶头发现了一锅乳白色的汤。老农给他盛了一碗,江太史一尝,赞不绝,马上追问这是什么汤,如何炮制。

  江太史回到家里,把老农的做法加以改良,最后终于创出独一无二的“太史蛇羹”。这道美味佳肴不但让吃过的人赞叹不绝,连外人也以能在江府吃上一次太史蛇羹为荣。

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